コンテンツのバージョン管理や複数バリエーションの運用は可能ですか？

はい。
ReplaceableVersion プラグインを利用すると、1つの記事やコンテンツデータに対して複数の「リビジョン（改訂版）」を作成・管理できます。
この機能を使うことで、以下のような運用が可能です。

• 現行の公開中バージョンを保ったまま、新しい改訂版を準備
• 指定日時に新バージョンへ自動で差し替え
• リビジョンごとのプレビュー・承認・差し戻し

Git などの外部バージョン管理システムとの直接連携機能はありませんが、
CMS 内でコンテンツ単位の履歴管理・差し替えスケジュール運用を行えます。